Лазанья с грибным рагу и прошутто котто

Это 24-слойное блюдо из пасты от Даниэль Гланц, шеф-повара и владелицы Pastaio Via Corta, магазина пасты в Глостере, штат Массачусетс, состоит из сытного грибного рагу, приготовленного из сушеных и свежих грибов, сливочного бешамеля с луковой начинкой и соленых ломтиков прошутто котто, уложенных между листами пасты ручной работы. "Листы пасты похожи на шелк - это нечто особенное, чем можно поделиться с теми, кто вам особенно дорог", - говорит Гланц, которой нравится распределять рецепт этого проекта, а не готовить все сразу. "Я предлагаю разделить рецепт на несколько дней. Приготовьте рагу, затем сделайте бешамель, а утром приготовьте пасту". При раскатывании пасты используйте муку очень экономно. Если вы используете слишком много муки, она может быстро высушить тесто, и с ним будет очень трудно работать. Перед тем как нарезать лазанью, дайте ей отдохнуть в течение 30 минут. Рагу и бешамель можно приготовить за 3 дня, а пасту - за 1 день.

Ингредиенты

Листы лазаньи Sfoglia или 1 1/2 фунта сухих листов

Несоленое сливочное масло, для смазки

Луковый бешамель разогретый

Грибной рагу

5 ½ унций сыра пармезан, тертый (около 2 чашек)

1 фунт прошутто котто, тонко нарезанный

14 унций сыра фонтина, натертого на терке (около 4 чашек)

Указания к рецепту

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Наполните большую миску ледяной водой; положите на рабочую поверхность чистые кухонные полотенца. Придерживая обеими руками каждый лист пасты за один конец, медленно опустите его в кипящую воду. Повторите с 4 листами пасты; варите, аккуратно помешивая, до состояния аль денте, около 30 секунд. (Если вы используете сухую пасту, варите ее в соответствии с инструкциями на упаковке). Выньте из воды с помощью паука или кухонных щипцов и погрузите в ледяную воду на 30 секунд. Выньте из ледяной воды и разложите на кухонных полотенцах (не складывайте). Разгладьте пасту руками. Повторите с оставшимися макаронными листами.

Разогрейте духовку до 375°F. Смажьте сливочным маслом внутреннюю поверхность глубокой формы для выпечки размером 13 х 9 дюймов. Выложите 3/4 стакана бешамеля на дно подготовленного блюда.

Сверху выложите 2 листа макарон, полностью покрывая дно блюда, и отодвиньте все нахлесты по бокам. Полейте 1 чашкой бешамеля, сверху выложите 1 2/3 чашки рагу. Посыпьте 1/3 стакана тертого пармезана. Сверху выложите 2 листа пасты. Покройте 1 чашкой бешамеля. Сверху равномерно выложите половину прошутто. Посыпьте 1 1/3 чашки фонтины и 1/3 чашки тертого пармезана.

Сверху выложите 2 листа пасты. Покройте 1 чашкой бешамеля, сверху - 1 2/3 чашки рагу. Посыпьте 1/3 чашки тертого пармезана. Сверху выложите 2 листа пасты. Покройте 1 чашкой бешамеля. Положите оставшийся прошутто. Посыпьте 1 1/3 чашки фонтины и 1/3 чашки тертого пармезана. Сверху выложите 2 листа пасты. Намажьте 1 чашкой бешамеля, сверху - 1 2/3 чашки рагу. Посыпьте 1/3 чашки тертого пармезана. Сверху выложите 2 листа пасты. Посыпьте оставшимся бешамелем, посыпьте оставшейся фонтиной и оставшимся пармезаном.

Накройте лазанью алюминиевой фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 55 минут на среднем противне с ободком. Снимите фольгу и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 35 минут. Выньте из духовки и дайте отдохнуть не менее 30 минут перед подачей.

Заранее

Рагу и бешамель можно приготовить максимум за 3 дня.

Сочетание

Полнотелое итальянское красное: Tedeschi Capitel San Rocco Valpolicella Ripasso