Консервирование - это способ упаковки продуктов питания, в качестве которых могут выступать консервированные напитки, в том числе консервированная газировка, кофе, сок, замороженный чай с молоком, пиво и т.д. Это также могут быть консервированные продукты, в том числе мясные обеды, а упаковочным материалом служит жесть. В части, открывающей банку, по-прежнему используется консервный нож, или может быть использована технология имитации банки. В качестве упаковочного материала используется алюминиевый сплав. В настоящее время чаще всего открывают консервные банки, что удобно в использовании.

Китайское название: консервы

Иностранные названия: Жестяная банка, Стальная банка

Время: 1809 год

Рисунок:

尼古拉·阿佩尔                            路易·巴斯德

Место проживания: Франция

Происхождение консервов

В 1809 году мировая торговля переживала бум. Моряки, которые подолгу жили на кораблях, стали болеть, потому что не могли есть свежие овощи, фрукты и другие продукты. Некоторые даже страдали от опасной для жизни цинги. Поэтому французское правительство использовало огромную премию в 12 000 франков, чтобы найти способ длительного хранения продуктов. Многие люди вкладывали деньги в исследовательскую деятельность, чтобы получить награды. Среди них французская чета Аппель, занимавшаяся засахаренными продуктами, потратила все свои силы на постоянные исследования и практику и наконец нашла хороший способ: положить продукты в стеклянную бутылку с широким горлышком, заткнуть горлышко пробкой, нагреть в пароварке, затем плотно закупорить пробку и запечатать ее сургучом. Так появились самые ранние консервные банки. Супруги Абель получили вознаграждение от французского правительства и теплый прием от моряков.

Эволюция консервных банок

Самые первые консервные банки были сделаны из стеклянных бутылок с пробками и проволокой, плотно вставленными в горлышко. В конце XVIII века французский полководец Наполеон повел свои войска в бой по всем направлениям. Поскольку фронт сражений был слишком длинным, большое количество продовольствия гнило и портилось после транспортировки на фронт. Он надеялся решить проблему хранения продуктов во время военных маршей, поэтому предложил огромную награду в 12 000 франков тому, кто сможет изобрести способ предотвратить это. Эту огромную сумму он получил за технологию и оборудование для предотвращения порчи продуктов.

Многие ученые во Франции напряженно думали над этим. В то время там жил повар по имени Николя Апперт (1749-1841), который работал на фабриках по производству квашеной капусты, на винодельнях, в кондитерских и ресторанах. Продавая мякоть фруктов, вино и другие продукты, он обнаружил, что некоторые продукты имеют тенденцию портиться, в то время как другие портятся не так легко. Он также случайно обнаружил, что продукты, запечатанные в стеклянные контейнеры, не портятся, если их правильно нагреть, и это его очень вдохновило. Поэтому Аппель откликнулся на призыв общественности и занялся специализированными исследованиями методов сохранения продуктов питания.

После десяти лет упорных исследований в 1804 году он наконец добился успеха. Он обрабатывает продукты, укладывает их в банки, помещает все это в кастрюлю с кипящей водой, нагревает в течение 30-60 минут, затем плотно закупоривает пробкой, пока она еще горячая, а затем укрепляет ее ниткой или запечатывает сургучом. Эта технология используется в Она была запатентована и обнародована в 1810 году. Таким образом, продукты можно было сохранять в течение длительного времени без порчи. Это был прототип современного консервирования.

Аппель получил премию от Наполеона и открыл фабрику, чтобы обеспечить продовольствием французскую армию. Вскоре после появления стеклянной банки Аппеля британец Питер Дюран разработал жестяную банку из тонкого олова и получил патент в Великобритании. Этот патент позже был использован компанией Hall and Gan. Приобретен компанией Gamble and Donkin. Это прародитель железных банок, широко используемых сегодня.

В 1862 году французский биолог Пастер опубликовал работу, в которой утверждал, что порчу продуктов вызывают бактерии. Поэтому консервные заводы используют технологию паровой стерилизации, чтобы консервы достигали абсолютных стандартов стерильности. Современные банки с упаковкой из алюминиевой фольги появились в США в XX веке.

  
Консервирование

Консервы - это продукты питания, отвечающие требованиям коммерческой стерильности и способные длительно храниться при комнатной температуре путем обработки, смешивания, консервирования, герметизации, стерилизации, охлаждения или асептического розлива сырья, отвечающего этим требованиям. Существует два основных способа производства консервов. Ключевые особенности: Герметизация и стерилизация.
На рынке ходят слухи, что консервы используют вакуумную упаковку или добавляют консерванты для достижения длительного хранения. На самом деле консервы сначала запечатываются и упаковываются вместо вакуума, а затем проходят строгий процесс стерилизации для достижения коммерческой стерильности. Консервы, по сути, представляют собой Невозможно использовать вакуумную технологию для предотвращения роста бактерий.